Công thức làm bánh trung thu nhân khoai môn đặc thù

Ví như bạn muốn tự tay làm để biếu cho người thân thương và bạn bè vậy thì hãy cùng thử sức làm chung với chúng tớ chiếc bánh trung thu nhân khoai môn hen.

Quy trình dạy làm bánh trung thu nhân khoai môn cực kỳ cầu kỳ. Tuy nhiên bạn chỉ cần bớt chút thời gian và sự tỉ mỉ trong từng chiếc bánh chắc chắn bạn sẽ thành công. Cùng tớ học làm bánh nhé!

Nguyên liệu làm bánh trung thu nhân khoai môn:

– Nước đường chuyên dụng cho bánh:
+ Phần A:
Đường cát trắng:
1 kg Nước nóng: 600ml
Nước cốt chanh: 2 thìa coffee

+Phần B
Đường: 210 gr
Nước: 50ml

– Nhân khoai môn (khoai lang tím):
Khoai môn: 800 gr (loại ngon dẻo)
Đường cát trắng: 150 gam
Dầu ăn: 50 ml
Bột bánh dẻo (bột nếp rang chín): 1 thìa canh
Mạch nha: 2 thìa bé café

– Vỏ bánh nướng:
Bột mì: 500 g (loại ngon và rắc thật mịn)
Nước đường cho bánh: 300-350g
Dầu ăn: 100ml
Ngũ vị hương: 1/4 muỗng cà phê nhỏ
Trứng gà: 2 lòng đỏ (để ở nhiệt độ phòng)
Bơ lạc (hay còn gọi là bơ đậu phộng): 1 thìa bé
Nước tro tàu: 1 muỗng caphe bé

– Phần trứng vịt muối:
Trứng vịt muối: 10 lòng đỏ (để ở nhiệt độ phòng)
Nước đường: 2 thìa nhỏ café
Dầu mè, dầu hào, rượu Mai quế lộ, rượu gừng

– Làm dung dịch phết lên mặt bánh:
Trứng gà: 1 lòng đỏ (để ở nhiệt độ phòng)
Màu dầu điều: 1 thìa caphe 1 ít dầu mè, 1 ít nước lạnh
Nước đường dùng cho bánh: 1 thìa bé cà phê
Dụng cụ: Khuôn, cọ dùng để phết, bình xịt nước, lò nướng….

Bí quyết làm bánh trung thu nhân khoai môn:

Bước 1: Trước tiên bạn nấu nước đường trước, cho phần B vào nồi đun trên lửa vừa, hông được khuấy chỉ lắc nhẹ nồi như thể mình đun caramel. Trong khi đó bạn cũng đun 600 ml nước cho thật sôi. Khi bạn thấy trong nồi chuyển sang màu cánh gián, thì tưới nước sôi vừa mới nấu vào, thêm 1kg đường và nước cốt chanh vào. Chỉnh lửa bé lại và nấu từ 45-60 phút lúc dung dịch sánh lại. Bạn hông được quậy nhưng nên lắc nhẹ nồi để dung môi đều. tiếp theo để dung môi nguội cho vào lọ thủy tinh, đậy kín chừng 1 tuần. công đoạn này bạn nên làm trước vì để nước đường càng lâu thì bánh càng ngon.

Bước 2: Khoai môn bạn đem đi luộc chín. Sau đó bỏ vỏ, cho vào tô lớn dùng thìa tán thật nhuyễn và ví như phần nào bị sượng thi thất bại. Đem đi ký lấy chừng 500 g là được.

Bước 3: Đem phần khoai cho vào chảo, cho thêm đường trắng, mạch nghen vào, sên trên lửa thật nhỏ, quậy thật đều tay và liên tục để khoai không bị khét khoảng chừng 15-20 phút

Bước 4: Tiếp tục cho dầu ăn vào chảo khoai, bạn cứ đảo liên tục khi nào thấy phần khoai hơi khô mặt thì cho bột bánh dẻo vào. Bạn cứ đảo khi nào thấy phần khoai khô hẳn không còn dính 1/2 thì tắt bếp, để nguội.

Bước 5: Đem lòng đỏ hột vịt muối đi làm sạch với rượu gừng và để ráo. Cho tất cả lòng đỏ vào chảo, cho thêm nước đường làm bánh, tích tắc dầu mè, chút ít rượu Mai quế lộ hoặc rượu trắng, nháy mắt dầu hào, đun sôi với lửa nhỏ, đun chừng từ 4 đến 7 phút, thỉnh thoảng bạn lắc chảo khi nào thấy nước dùng đặc lại thì tắt bếp, để nguội.

Bước 6: Lúc khoai đã nguội, ngắt thành những viên tròn bé vừa tay, sử dụng cán mỏng ra cho 1 trứng lòng đỏ vào giữa rồi cuộn tròn lại. Cứ làm như vậy hết khoai và trứng, bạn đem bỏ vào ngăn mát. Có thể bạn chuẩn bị nhân bánh trước một ngày.

Bước 7: Tiếp theo làm đến phần vỏ bánh, bạn cho phần nước đường làm bánh đã nấu ở bước 1 cùng với lòng vàng gà, ngũ vị hương, bơ lạc, nước tro tàu, dầu ăn và tròng đỏ gà cho vào tô, quậy cho đều hết.

Bước 8: Bạn rắc bột mì vào tô, tưới dung môi ở bước 5 vào, sử dụng thìa đảo đều thành một khối đồng nhất bạn có thể sử dụng tay nhào cho thật mạnh. Thu về một hỗn hợp rất dính tay và ướt nên bạn phủ một lớp bột mì khô thật mỏng lên mặt bột, tiếp tục dùng màng bọc thực phẩm phủ kín, đem đi ủ khoảng chừng 1 giờ. Bạn nên lưu ý tùy dòng bột bạn mua có độ hút ẩm khác nhau nên có thể điều chỉnh liều lượng nước đường cho thích hợp.

Bước 9: Sau khi ủ hoàng thành bột sẽ khô lại, nếu thấy quá ướt bạn có thể đảo vào chút ít bột mì để làm bột áo, ví như khô bạn có thể thêm vào một ít nước đường làm bánh. Bạn vo bột thành những viên bột tròn bé, sử dụng cán thật mỏng cho phần nhân khoai-trứng vào giữa rồi cuộn tròn lại, làm sao cho bột bao quanh hết nhân bánh. Cứ làm như vậy khi nào hết phần nhân và bột bánh.

Bước 10: Khuôn bánh rây tích tắc bột khô vào, cho viên bột vào giữa khuôn, sử dụng lực của bàn tay nhấn nhẹ để các góc cạnh của bánh vào sát bề mặt khuôn, để bánh được đẹp hơn. khi bánh đã được định hình hoàng thành bạn vớt ra khỏi khuôn, đặt vào hộc nướng và đã được lót giấy nướng sẳn.

Bước 11: Tiếp theo bạn làm nước mắm phết lên mặt bánh. Cho trứng vào chậu nước lạnh, đánh cho tan ra, rồi thêm dầu mè, dầu điều, nước đường, khuấy cho đều và lọc qua rắc để bỏ bớt những lợn cợn.

Bước 12: Bánh nướng ở nhiệt độ khoảng chừng 190°C khoảng 8-10 phút bạn sẽ thấy bánh đục lại và lấy bánh ra, dùng bình xịt nước, xịt đều lên mặt bánh, để nguội, rồi dùng cọ nhúng vào hỗn hợp làm sẳn ở bước 11 quét nhẹ lên mặt bánh(không được phết lên thành bánh). tiếp tục đem bánh vào nướng lần 2 khoảng chừng 6-8 phút bạn cũng lấy ra và lặp lại như vậy và nướng tiếp lần 3 khi bánh chín vàng.

Hy vọng với bài hướng dẫn trên đây của trường dạy học nấu ăn món âu sẽ giúp bạn càng ngày càng hoàn thiện khả năng nấu nướng của mình nhé.